La Tarta de Santiago es el producto que mejor identifica la gastronomía propia de Compostela. Almendras, huevos, azúcar, ralladura de limón y pasta quebrada son los ingredientes para la receta tradicional.

Se comienza elaborando una masa quebrada con la que forrar un molde redondo. La masa quebrada se elabora amasando harina de trigo, huevos y mantequilla. Se estira con un rodilloo y se cubre el fondo del molde, recortando el sobrante.

Aparte se pesa la misma cantidad de azúcar y de almendras crudas de buena calidad, se mezclan y se muelen reduciéndolas a harina.

Se agregan huevos (el mismo peso que azúcar o almendras) y ralladura de piel de limón y se remueve bien la mezcla, con la que a continuación se llenan los moldes previamente forrados, sin llegar hasta el borde para evitar que se derrame al crecer en el horno.

Se cuece en el horno hasta que está dorada.

Hasta comienzos del siglo XX la tarta se decoraba con azúcar molido. Desde hace algo menos de un siglo con el mismo azúcar se forma sobre la tarta una cruz de Santiago.

Galería fotográfica: fases de elaboración de una tarta